L’ozono
L’ozono è un gas naturale composto da tre atomi di ossigeno che si trasforma spontaneamente in ossigeno dopo l’azione sanificante, senza lasciare residui chimici sul pesce o sulle superfici di lavorazione.
Nel settore ittico agisce su più fronti simultaneamente: abbatte batteri, virus e parassiti nell’acqua di lavorazione e negli ambienti, abbatte gli odori alla fonte, riduce la formazione di ammoniaca derivante dai processi di putrefazione, nonchè prolunga la shelf-life del pesce fresco rallentando il deterioramento del prodotto.
A differenza del cloro, non lascia residui e non altera le caratteristiche organolettiche del pesce trattato.
Tipi di trattamento
L’ozono può essere impiegato nel settore ittico in tre modalità principali. Il trattamento dell’acqua di lavorazione tramite acqua ozonizzata abbatte odori, cariche batteriche e ammoniaca alla fonte, prima che si diffondano negli ambienti.
La sanificazione degli ambienti di lavorazione tramite insufflazione di ozono nell’aria igienizza superfici e attrezzature in modo continuo, senza fermare la produzione.
Il trattamento delle acque di allevamento nei sistemi di acquacoltura riduce batteri, virus e protozoi patogeni, migliorando la salute del pesce e accelerando la crescita nei cicli produttivi.
Come funziona
Un impianto a ozono per il settore ittico è composto da un generatore collegato al sistema idrico o di distribuzione dell’aria degli ambienti di lavorazione. Il generatore produce ozono in modo automatico e continuo, senza consumabili e senza bombole.
Nelle applicazioni idriche, l’ozono viene disciolto nell’acqua tramite diffusori e agisce direttamente sul prodotto in lavorazione. Nelle applicazioni ambientali, viene insufflato nell’aria e distribuito negli spazi di lavorazione.
Le sonde di rilevamento monitorano in tempo reale la concentrazione e regolano il sistema per mantenerla entro i parametri ottimali. L’installazione si integra sulle strutture esistenti senza rifacimenti strutturali e con fermo produzione minimo.
Benefici
Shelf-life prolungata: il pesce fresco trattato con ozono si conserva più a lungo, con un aumento della shelf-life fino al +150%, con più giorni disponibili per la distribuzione e la vendita e meno perdite su ogni lotto lavorato
Abbattimento degli odori: l’ozono abbatte gli odori alla fonte durante le fasi di lavaggio e lavorazione, riducendo la formazione di ammoniaca e migliorando le condizioni degli ambienti di lavoro.
Riduzione delle contaminazioni: batteri, virus e parassiti vengono abbattuti nell’acqua e negli ambienti di lavorazione, garantendo standard igienici elevati e conformità normativa.
Zero residui chimici: a differenza del cloro, l’ozono non lascia residui sul pesce né altera le caratteristiche organolettiche del prodotto. Nessun odore di disinfettante, nessun rischio chimico.
Risparmio sui costi ricorrenti: eliminando sanificanti, disinfettanti e consumabili chimici, i costi di gestione si riducono con un ROI misurabile in 12-18 mesi.
